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被冷冻在零下18摄氏度以下的肉类，称作冷冻肉。畜禽肉是一种易于腐败变质的动物性食品，其主要是腐败微生物在肉上生长繁殖的结果
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各种肉类食品安全事件频发，这已造成公众心理恐慌，同时涉及企业损失巨大。随着人们对食品安全的重视程度增加，肉类食品的质量安
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食品安全检测中，对原料肉明确来源是非常重要的。为了进一步实现肉类的品种判断和安全鉴定，近红外光谱技术可以对肉类的化学成分
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2020-05-25珠海检测中心

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鸡肉含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。消化率高，很容易被人体吸收
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随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变，动物源食品中的兽药残留已逐渐成为全世界关注的一个焦点。食品添加剂和污染物联合
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肉类食品是关乎我们整个民族身体素质的重要因素，它的安全性关乎千家万户的饮食安全，为保障肉制品安全，我国近来年也加大了肉品
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近20年，兽药在畜牧业中的应用日益广泛。兽药的不科学使用会导致动物体内药物残留，并进入生态系统。对兽药残留的监控已成为国内
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动物肉类是人们食品的重要组成部分，其含有优质的蛋白质，为人们提供了丰富的营养。但其又易于腐败变质，不健康的动物及其产品还
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兽药可以添加到饲料和饮水中来预防和治疗动物疾病，其中很多药品可以起到加速生长作用。如可以加速蛋白质沉积，降低脂肪在屠体沉
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兽药残留(residues of veterinary drug)是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物
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兽药残留是“兽药在动物源性食品中的残留”的简称，是指食品动物在使用兽药后蓄积或储存在细胞、组织或器官内，或进入泌乳动物的
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农业产业化的发展使农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质。我国农药在农产品的用量居高不下，而这些物质的不合
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当前，国内肉品质量安全问题主要有掺假肉、兽药残留以及变质三大类，存在于屠宰、生产及流通全环节。肉类掺假是肉品质把控比较关
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