佛山市酱油检测报告,佛山市酱油销售检测,出厂检测

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。目前我国市场上的酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。

国家标准规定，酿造酱油品质指标一般包含四项，分别为氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物和铵盐。其中，氨基酸态氮为重要指标，用于衡量酱油的质量等级。食盐含量为主要品质指标。企业通过通过对这两项指标的检测，可有效回应消费者对酱油产品的品质情况的关注。

酱油生产、加工、运输过程中易受微生物及重金属的污染。针对重金属及致病菌及核心品质指标的检测，帮助酱油加工企业加强原材料及成品的质量管控，也可提高消费者对酱油产品质量安全的信心。

根据GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》；GB18186-2000《酿造酱油》；GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及卫生部相关公告；GB/T5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》的规定，对酱油成品进行大体检，包括：理化指标、品质指标、污染物、致病菌、食品添加剂等，确保酱油成品食品安全符合国家有关法规、标准的规定，为酱油加工及销售企业提供强有力的食品安全后盾。

酱油常规检测项目包括：

氨基酸态氮、总酸（以乳酸计）、食盐（氯化钠）、可溶性无盐固形物、全氮（蛋白质）、总砷、铅、无机砷、三氯蔗糖、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、菌落总数、大肠菌群、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、净含量、标签。

单氯丙二醇，化学名称3-氯-1,2-丙二醇，3-氯-1,2-二羟基丙烷，英文3-chloro-1,2-propanediol，3-MCPD，俗名单氯丙二醇，3-氯丙二醇。该物质易燃，高毒，为可疑致癌物。酱油中常检测的氯丙醇，除3-氯丙二醇外，还有2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）,1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和2,3-二氯-2-丙醇（2,3-DCP）。

针对单氯丙二醇检测，目前的酿造酱油标准(GB18186-2000)和配制酱油行业标准(SB10336-2000)以及酱油卫生标准(GB2717-2003)中3-氯-1,2-丙二醇并没有限量，但《食品安全标准酱油（征求意见稿）》，酿造酱油中3-氯-1,2-丙二醇有限量指标为0.02mg/kg(检测方法为GB/T 5009. 191-2006规定的法)。

目前还没有正式发布《食品安全标准酱油》，只有对《酸水解植物蛋白调味液》有明确的行业标准(SB10338-2000)，对其中氯丙醇的限量也有明确规定，为≤1mg/kg。