水稻是我国大面积栽培的粮食作物,其本身并不含有重金属,但在水稻生长的过程中,会接触外界的环境,比如土壤、水、空气,而如果这些外部环境受到了重金属污染,那么水稻在生长过程中便会吸收并富集重金属,因此导致大米被重金属污染。另外,在水稻生长过程中,如果经常喷洒含有重金属的杀虫剂、除草剂等农药,也会增加水稻中的重金属残留。
过量的重金属在水稻中大量积累,不仅影响水稻产量、品质及整个农田生态系统,还可通过食物链危及动物和人类的健康。重金属不能被生物降解,相反却能在食物链的生物放大作用下,成千百倍地富集,并把它转化为毒性更大的金属化合物,从而对人类造成更大的危害。一旦进入人体,重金属会和人体内的蛋白质和酶发生强烈的相互作用,使它们失去活性,并在身体的各个脏器中沉积,引起急慢性中毒。
重金属是一类对环境和人类极易产生危害的污染物,具有易富集、长期性、隐性等特点,一旦出现就很难消逝。重金属对农产品安全性的影响已引起社会、政府和科学界的共同关注。粮食质量安全关系到国计民生。重金属污染不仅影响农作物的生长,直接导致产量降低,品质下降,对经济造成亏损,而且重金属的潜伏期较长,难降解,毒性大,一旦被人体吸收积累,危害极大。2012 年重新修订了食品中污染物限量国家标准(GB 2762—2012),2013 年开始正式实施。
大米检测常见标准:
GB 1350 稻谷
GB 2715 粮食卫生标准
GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T5497 粮食、油料检验 水分测定法
GB/T5503 粮油检验 碎米检验法
GB/T5502 粮油检验 米类加工精度检验
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定