味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。

谷氨酸钠化学式谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。说得更简单一些，如果熬汤的时候，熬一锅青豆腐汤和一锅鸡汤 ，熬的鸡汤味道会更加鲜美。

本标准规定了味精中硫化钠含量的测定方法。

本标准规定了谷氨酸钠(味精)的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准规定了味精的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。