果胶作为具有共同特性的寡糖和多聚糖的混合物，常用于食品添加剂、稳定剂、凝胶剂、品质改良剂、胶黏剂、药品、化妆品等产品。果胶生产企业在研制果胶生产工艺时，都需要对检测，了解实际质量情况。

本标准适用于以柚子、柠檬、柑橘、苹果等水果的果皮或果渣以及其他适当的可食用的植物为原料,经提取、精制而得的食品添加剂果胶。商品化的果胶产品可含有用于标准化目的的糖类和用于控制pH值的缓冲盐类。