酿造酱油的核心成分是氨基酸态氮，是衡量酱油品质的最核心指标之一。然而，被检测的传统酱油、老抽等，标称是酿造酱油，氨基酸态氮含量却低于标准最低限值。

蚝油检测依据SB/T 10005-2007，适用于检测利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食用盐，淀粉/改性淀

水产调味品是以水产品为原料，采用抽出、分解、加热，有时也采用发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味品。它含有氨基酸、多

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本标准规定了酱油的指标要求、食品添加剂生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输的要求和检验方法。