SB/T 10507-2008 年糕 检测标准

1 范围

本标准规定了年糕的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输和召回的基本要求。

本标准适用于3.1、3.2和3.3定义的产品的生产、检验和销售。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317 白砂糖

GB 1352 大豆

GB 1354 大米

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数检验

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群检验

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB/T 5009.3 食品中水分的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 5835 红枣

GB 7099 糕点、面包卫生标准

GB 718 预包装食品标签通则

GB 9959.2 分割鲜冻猪瘦肉

GB/T 10004 耐蒸煮复合膜、袋

GB/T 10461 小豆

GB/T 11761 芝麻

GB 14881 食品企业通用卫生规范

GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉

GB 19295 速冻预包装面米食品卫生标准

GB/T 20883 麦芽糖

GB/T 21270 食品馅料

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规范

零售商品称重计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2004]第66号

定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

食品召回管理规定 国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号

食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 年糕 rice pastry

以大米等谷物为主要原料，经成粉蒸制或直接蒸制、冷却、成型、包装等工艺制成的食品。

3.2 水磨年糕 steamed rice pastry

以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型、包装等工艺制成的年糕。

3.3 花色年糕 color rice pastry

以大米及其他谷物粉等为主要原料，裹以(或混合)各种辅料，经相关工艺制成的年糕。

4 产品分类

4.1 水磨年糕

4.1.1 干片水磨年糕。

4.1.2 速冻水磨年糕。

4.1.3 其他水磨年糕。

4.2 花色年糕

4.2.1 即食类花色年糕。

4.2.2 非即食类花色年糕

5 技术要求

5.1 原辅料

主要原辅料应符合下列规定，其他原辅料必须是质量优良，且符合国家有关标准的规定。

5.1.1 大米：应符合GB 1354 的规定，等级不低于标准一等。

5.1.2 小豆：应符合GB/T 10461 的规定。

5.1.3 大豆：应符合GB 1352 的规定。

5.1.4 红枣：应符合GB/T 5835 的规定。

5.1.5 白砂糖：应符合GB 317 的规定。

5.1.6 麦芽糖饴：应符合GB/T 20883 的规定。

5.1.7 芝麻：应符合GB/T 11761 的规定。

5.1.8 水：应符合GB 5749 的规定。

5.1.9 肉类：应符合GB 99592 和GB/T 17238 的规定。

5.1.10 果蔬：应符合相关国家标准或行业标准。

5.1.11 馅料：应符合GB/T 21270 的规定。

5.2 感官要求

应符合表1的规定。

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