SB/T 10610-2011 肉丸 检测标准

1 范围

本标准规定了肉丸的术语和定义、分级、原辅料要求、技术要求、生产加工过程的质量管理、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存、召回等要求。

本标准适用于3.1中定义产品的生产、检验和销售。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 317 白砂糖

GB 2726 熟肉制品卫生标准

GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 5461 食用盐

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 8884 马铃薯淀粉

GB/T 8885 食用玉米淀粉

GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)

GB/T 9695.1 肉与肉制品 游离脂肪含量测定

GB/T 9695.11 肉与肉制品 氮含量测定

GB/T 9695.14 肉与肉制品 淀粉含量测定

GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定

GB 9959.1 鲜、冻片猪肉

GB 10132 鱼糜制品卫生标准

GB 16869 鲜、冻禽产品

GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉

GB 19295 速冻预包装面米食品卫生标准

GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范

GB/T 21735 肉与肉制品物流规范

GB/T 22493 大豆蛋白粉

NY/T 875 食用木薯淀粉

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局第75号令)

食品召回管理规定(国家质量监督检验检疫总局第98号令)

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 肉丸 meatball

以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化(斩拌或搅拌)成型熟制或不熟制、冷却速冻或不速冻等工艺制成的产品。

3.2 生制品 raw products

未经熟制或不完全熟制的制品。

3.3 熟制品 cooked products

经完全熟制的非即食制品。

3.4 速冻 quick- freezen

在低温环境内，使产品迅速通过最大冰晶区域，当其平均温度达到一18℃时，完成冻结加工的冻结方法。

3.5 含肉量 meat content

在当批肉丸生产投入原料的质量总量中肉所占的百分比含量。

3.6 畜禽肉丸 meatball made from livestock poultry

在肉丸组成成分中，畜禽肉的含量为首位的肉丸。

3.7 动物性水产品肉丸 meatball made from aquatic animal

在肉丸组成成分中，动物性水产品肉的含量为首位的肉丸。

4 分级

按含肉量分为：

4.1 特级，含肉量不低于65%。

4.2 优级，含肉量不低于55%。

4.3 普通级，含肉量不低于45%。

5 原辅料要求

5.1 原料

畜禽肉应来自非疫区，并经检验合格的肉类。

5.1.1 猪肉

应符合GB 9959.1 的规定。

5.1.2 牛肉

应符合 GB/T 17238 的规定。

5.1.3 禽肉

应符合GB 16869 的规定。

5.1.4 动物性水产品

应符合GB 2733 的规定。

5.1.5 其他肉类

应符合相关国家标准的规定。

5.2 辅料

5.2.1 淀粉

5.2.1.1 马铃薯淀粉

应符合GB/T 8884 的规定。

5.2.1.2 玉米淀粉

应符合GB/T 8885 的规定。

5.2.1.3 木薯淀粉

应符合NY/T 875 的规定。

5.2.1.4 其他淀粉

应符合相关国家标准或行业标准的规定。

5.2.2 水

应符合GB 5749 的规定。

5.2.3 食盐

应符合GB 5461 的规定。

5.2.4 白砂糖

应符合GB 317 的规定。

5.2.5 味精

应符合GB/T 8967 的规定。

5.2.6 大豆蛋白粉

应符合GB/T 22493 的规定。

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