SB/T 10753-2012 沙拉酱 检测标准

1 范围

本标准规定了沙拉酱产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮存要求。

本标准适用于符合3.1中规定的广品。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2719 食醋卫生标准

GB 2748 鲜蛋卫生标准

GB 2749 蛋制品卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 10786 罐头食品的检验方法

JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则

《定量包表商品量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局令 2005 年第 75 号)

3 术语和定义

下列术语和定义适用子本文件。

3.1 沙拉酱 salad dressing (mayonnaise)

以植物油、水、酸性配料为主要原料，添加或不添加食糖、含蛋黄的配料、食用盐、香辛料等辅料经乳化而成的半固体复合调味料。

3.2 含蛋黄的配料 ingredients containing egg yolk

含有蛋黄的食品配料，包括液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉，均指鸡蛋产品。

3.3 酸性配料 acidic ingredients

在沙拉酱产品中起到调节酸度的酸性食品配料，包括食醋、柠檬汁、酸橙汁。

4 要求

4.1 主要原料和辅料

4.1.1 食用植物油

应符合GB 2716 的要求。

4.1.2 含蛋黄配料

应符合GB 2748 和GB 2749 的要求。

4.1.3 食醋

应符合GB 2719 的要求。

4.1.4 生产用水

应符合GB 5749 的要求。

4.1.5 其他辅料

质量应符合相应的标准和有关规定。

4.1.6 食品添加剂

食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 规定的品种，其质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2 感官要求

应符合表1的规定。

4.3 理化指标

应符合表2的规定。

4.4 食品安全指标

应符合相关食品安全国家标准。

4.5 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5 试验方法

5.1 感官检验

5.1.1 色泽和体态

打开试样外包装，取部分试样，置于白色容器中，在自然光下观察色泽和组织状态。

5.1.2 香味和滋味

取适量试样，先闻其气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。

5.2 理化指标检验

5.2.1 pH值

按GB/T 10786 罐头食品的检验方法中pH值的测定方法进行测定

5.2.2 油脂含量检验

按GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定第二法酸水解法

5.3 净含量负偏差

按《定量包装商品计量监督管理办法》测定。

6 检验规则

6.1 总则

产品由企业质检部门按本标准规定检验，合格产品方可出厂。

6.2 检验形式

检验分为出厂检验和型式检验。

6.2.1 出厂检验

6.2.1.1 每批产品应进行出厂检验。

6.2.1.2 出厂检验项目为感官和净含量，pH。

6.2.2 型式检验

型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。型式检验每半年一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验。

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