SB/T 10377-2004 粽子 检测标准

1 范围

本标准规定了粽子的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存和销售。

本标准适用于各类粽子产品。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 191 包装储运图示标志

GB 317 白砂糖

GB 1354 大米

GB 2707 猪肉卫生标准

GB 2708 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2717 酱油卫生标准

GB 2720 味精卫生标准

GB 2731 火腿卫生标准

GB 2733 海水鱼类卫生标准

GB 2736 淡水鱼卫生标准

GB 2749 蛋制品卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验

GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验

GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验

GB/T 5009.3 食品中水分的测定

GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定

GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

GB 5461 食用盐

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7096 食用菌卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 10004 耐蒸煮复合膜、袋

GB/T 10461 小豆

GB 13100 肉类罐头食品卫生标准

GB 14884 蜜饯卫生标准

GB 16869 鲜、冻禽产品

国家技术监督局令第43号(1995) 定量包装商品计量监督规定

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 棕子 zongzi

以糯米和/或其它谷类食物为主要原料，中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。

3.2 粽叶 shell of zongzi

指包裹粽子用的箬叶(或符合食品包装要求的植物叶)

3.3 棕体 naked zongzi

指除去粽叶后的裸露粽子。

3.4 馅料 filling

指不与粽子的主料搅拌，直接被包入粽体内的部分。

3.5 露角 split angle of zongzi

指煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。

4 产品分类

4.1 产品按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类。

4.1.1 有馅类：指生产过程中有包馅工艺的粽子。

4.1.2 无馅类：指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。

4.1.3 混合类：指生产过程中有二种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。

4.2 产品按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。

4.2.1 新鲜类：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。

4.2.2 速冻类：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的粽子。

4.2.3 真空包装类：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

4.3 产品按口味不同分为甜味型、咸味型、其它型。

5 技术要求

5.1 原辅材料要求

5.1.1 水应符合GB 5749 规定。

5.1.2 糯米应符合GB 1354 规定。

5.1.3 猪肉应符合GB 2707 规定。

5.1.4 鸡肉应符合GB 16869 规定。

5.1.5 火腿应符合GB 2731 规定。

5.1.6 小豆应符合GB/T 10461 规定。

5.1.7 蜜饯应符合GB 14884 规定

5.1.8 牛肉应符合GB 2708 规定。

5.1.9 食用菌应符合GB 7096 规定。

5.1.10 蛋制品应符合GB 2749 规定。

5.1.11 淡水鱼应符合GB 2736 规定

5.1.12 海水鱼类应符合GB 2733 规定。

5.1.13 酱油应符合GB 2717 规定。

5.1.14 食盐应符合GB 5461 规定。

5.1.15 白砂糖应符合GB 317 规定。

5.1.16 味精应符合GB 2720 规定。

5.1.17 食用植物油应符合GB 2716 规定。

5.1.18 粽叶不得使用有毒有害物质处理。

5.1.19 其它原辅材料应符合食品卫生要求。

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