SB/T 10422-2007 速冻饺子 检测标准

1 范围

本标准规定了速冻饺子产品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、销售、召回的基本要求。

本标准适用于以3.2定义产品的生产和销售。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2717 酱油卫生标准

GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 2828.1 计数抽样检验程序

GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验

GB/T 5009.3 食品中水分的测定

GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

GB 5461 食用盐

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB/T 6388 运输包装收发货标志

GB/T 6543 瓦楞纸箱

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 8607 高筋小麦粉

GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB/T 10005 双向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋

GB 14881 食品企业通用卫生规范

GB 16869 鲜、冻禽产品

GB/T 18517—2001 制冷术语

GB 19295 速冻预包装面米食品卫生标准

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

QB 1500 味精

国家质量检验检疫总局令[2005年]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 速冻 quick- frozen

将产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，冻结加工方告完成的冻结方法。

[GB/T 18517—2001 中定义8.9.9]

3.2 速冻饺子 quick- rozen dumplings

以小麦或其他富含淀粉的原料(如玉米、马铃薯等)加工的粉制皮，以肉、水产、蛋、蔬菜、食用油、食用盐、调味料等作馅料，经成型、熟制或不熟制、速冻、包装制作而成的且速冻后产品中心温度低于18℃的饺子。

3.3 熟制 cooked

速冻前产品经加热，使其中心温度≥70℃，并保持1min以上时间的处理过程。

4 分类

4.1 按馅料成分分为两类

4.1.1 含肉类：含有畜肉、禽肉、水产品，并可含有蔬菜、蛋类、豆制品等原料制成的馅料。

4.1.2 不含肉类：不含有畜肉、禽肉、水产品，主要以蔬菜、蛋类、豆制品等为原料制成的馅料。

4.2 产品按加工方法分两类

4.2.1 预制生制品：速冻前未经熟制，食用时需加热熟制的产品。

4.2.2 预制熟制品：速冻前经熟制，食用时仍需加热熟制的产品。

5 指标要求

5.1 原料和辅料

5.1.1 鲜(冻)畜肉

应符合GB 2707 的规定。

5.1.2 酱油

应符合GB 2717 的规定。

5.1.3 水产品

应符合GB 2733 的规定。

5.1.4 食用盐

应符合GB 5461 的规定。

5.1.5 水

应符合GB 5749 的规定。

5.1.6 高筋小麦粉

应符合GB/T 8607 的规定。

5.1.7 食用植物油

应符合GB 2716 的规定。

5.1.8 鲜、冻禽肉

应符合GB 16869 的规定。

5.1.9 味精

应符合QB 1500 的规定。

5.1.10 其他

其他原辅料必须是质量优良,且符合国家有关标准的规定。

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