DB46/T 33-2004 胡椒粉 检测标准

1 范围

本标准规定了胡椒粉的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存等。

本标准适用于胡椒粉(包括纯胡椒粉和配制胡椒粉)的质量评定和贸易。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 191 包装储运图示标志

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验

GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌检验

GB/T 5009.10 食品中粗纤维的测定方法

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法(neg ISO 948:1980)

GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定(neg ISO 927:1982)

GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定(蒸馏法)(neg ISO 939:1980)

GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定( neg Is0928:1980)

GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶灰分的测定

GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽取物的测定(neg ISO 1108:1980)

GB/T 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定(eqv ISO 1028:1980)

GB/T 17528 胡椒碱含量的测定-分光光度法

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 定义

3.1 黑胡椒粉 black pepper ground

采用有果皮的胡椒干果加工硏磨后所得的胡椒制成品。

3.2 白胡椒粉 white pepper ground

采用去掉果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品。

3.3 纯胡椒粉 pure and unadulterated pepper

将纯胡椒干果，不添加任何外来物质，磨碎后的所得的胡椒制成品。

3.4 配制胡椒粉 prepared pepper

将胡椒干果与部分可食用辅料(如炒千米粉、其它香料)一起按比例混合硏磨所得的可方便调味的胡椒制成品。

3.5 外来杂质 extraneous matter

胡椒果及调味必需(配方需要)的可食用辅料以外的物质。

4 产品分类

4.1 调味胡椒粉根据其胡椒粒用量分为纯胡椒粉和配制胡椒粉两类。

4.2 纯胡椒粉根据其原料分为白胡椒粉和黑胡椒粉。

4.3 配制胡椒粉根据其质量分为一级配制胡椒粉和二级配制胡椒粉。

4.3.1 一级配制胡椒粉为含50%以上胡椒粒配制加工的产品。

4.3.2 二级配制胡椒粉为含10%以上胡椒粒配制加工的产品。

5 要求

5.1 原材料要求

胡椒果必须新鲜良好、成熟饱满。无腐烂变质、病虫害，辅料、香料原料必须新鲜良好、无腐烂变质。

5.2 感官要求

感官指标应符合表1的规定。

5.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

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