DBS44 003-2013 西樵大饼 检测标准

1 范围

本标准规定了西樵大饼的术语与定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、水、食用植物油和西樵大饼面种为主要原料，经调制、发酵、焙烤、冷却、包装制成的西樵大饼。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 317 白砂糖

GB 1355 小麦粉

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

GB 14881 食品企业通用卫生规范

GB/T 20886 食品加工用酵母

GB/T 20977 糕点通则

GB/T 20980 饼干

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

SB/T 10277 鲜鸡蛋

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法

3 术语与定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1 西樵大饼面种

利用上一代保存下来的西樵大饼面种作为发酵起始基质，加入一定量的小麦粉、水、酵母混合发酵(4h-~l2h)而成的面团称为西樵大饼面种。该面团在发酵结束后，加入其他原料之前，可留存一部分，作为下一代面种生产的发酵起始基质。

3.2 西樵大饼

原产于广东南海西樵山，以小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、水、食用植物油和西樵大饼面种为主要原料，经调制、发酵、成型、焙烤制成的圆形(直径≥18cm)糕点。

4 技术要求

4.1 原料要求

4.1.1 白砂糖应符合GB 317 的要求。

4.1.2 小麦粉应符合GB 1355 的要求。

4.1.3 鲜鸡蛋应符合SB/T 10277 的要求。

4.1.4 水应符合GB 5749 的要求。

4.1.5 食用植物油应符合GB 2716 的要求。

4.1.6 干酵母应符合GB/T 20886 的要求

4.1.7 其他原料应符合相应的标准和有关规定。

4.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

4.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

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