SB/T 10563-2010 莲蓉馅料 检测标准

1 范围

本标准规定了莲蓉馅料术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签的要求。

本标准适用于3.1定义产品的生产检验和销售。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317 白砂糖(GB 317-2006，Codex Stan 212-1999，NEQ)

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 5009.3-2003 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB/T 5009.13 食品中铜的测定

GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7099 糕点、面包卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤压复合

GB 19295 速冻预包装面米食品卫生标准

GB/T 20883 麦芽糖

GB/T 23780 糕点质量检验方法

GB/T 23814 莲蓉制品中芸豆成分定性PCR检测方法

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

《食品标识管理规定》中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第102号

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 莲蓉馅料 lotus paste filling

以莲子、植物油等为主要原料，加糖(或不加糖)、加糖醇(或不加糖醇)，添加(或不添加)其他辅料，加工而成的食品馅料。

4 产品分类

4.1 按用途分

4.1.1 焙烤食品用：主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的莲蓉馅料。

4.1.2 冷冻饮品用：主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的莲蓉馅料。

4.1.3 速冻食品用：主要用于制作速冻食品的莲蓉馅料。

4.2 按莲子含量分

4.2.1 莲蓉馅料：除植物油、糖外，莲子含量应大于或等于60%。

4.2.2 纯莲蓉馅料：除植物油、糖外，全部使用莲子而制成的馅料。

5 要求

5.1 原辅料要求

5.1.1 莲子：质硬，颗粒饱满、均匀，表面呈红棕色或黄棕色；味甘，微涩；无收缩褶皱，无破碎，无霉变、虫伤和杂质。

5.1.2 水：应符合GB 5749 的规定。

5.1.3 白砂糖：应符合GB 317 的规定。

5.1.4 麦芽糖：应符合GB/T 20883 的要求。

5.1.5 食用植物油：应符合GB 2716 的规定。

5.1.6 塑料包装材料：应符合GB/T 10004 的规定。

5.1.7 其他原辅料：应符合相关标准的规定。

5.2 感官要求

应符合表1的规定。

5.3 理化指标

应符合表2的规定。

5.4 卫生指标

5.4.1 焙烤食品用莲蓉馅料的酸价、过氧化值、砷、铅、铜和黄曲霉毒素B1应符合GB 7099 的指标要求；

5.4.2 冷冻饮品用莲蓉馅料的酸价、过氧化值、砷、铅、铜和黄曲霉毒素B1应符合GB 2759.1 的指标要求；

5.4.3 速冻食品用莲蓉馅料的酸价、过氧化值、砷、铅、铜和黄曲霉毒素B1应符合GB 19295 的指标要求。

5.5 食品添加剂

5.5.1 食品添加剂的质量应符合相关产品标准；

5.5.2 食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB 2760 的规定。

6 检验方法

6.1 感官检查

取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后用刀按四分法切开观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。

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