GB/T 13208-2008 芦笋罐头 检测标准

1.范围

本标准规定了芦笋罐头的产品分类及代号、技术要求、试验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。

本标准适用于芦笋罐头的生产、销售和监督检查。

2.规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

GB 5461 食用盐

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 10786 罐头食品的检验方法

GB 11671 果、蔬罐头卫生标准

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定

QB/T 1006 罐头食品检验规则

QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存

定量包装商品计量监督管理办法 (中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局第75号令)

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 芦笋罐头 canned asparagus

以符合芦笋(Asparagus officinalis L.)特性的各品种芦笋的嫩芽茎(去皮或不去皮)为主要原料,以水、氯化钠等为辅料,经清洗、装罐、杀菌加工而制成的罐头食品。

4.产品分类及代号

4.1 产品分类

4.1.1 按长度分类

4.1.1.1 长条芦笋( spears):95mm以上,分去皮和不去皮两种。

4.1.1.2 中条芦笋(tips):70mm～95mm,分去皮和不去皮两种。

4.1.1.3 短条芦笋( points):70mm以下,为不去皮一种。

4.1.2 按直径分类

分成巨大、特大、大、中、小等五个级别,其直径分别为:

a) 巨大:21mm～26mm;

b) 特大:16mm～21mm;

c) 大:12mm～16mm;

d) 中:9mm～10mm;

e) 小:7mm～10mm。

注:直径是指某一横断面长径和短径的平均值。长度大于127mm者,以离笋尖端127mm处的横断面计;长度小于127mm者,以芦笋基部计。

4.2 代号

芦笋罐头用四位数表示品种代号。金属罐打代号,玻璃瓶不打代号。

4.2.1 第一位:A,表示芦笋。

4.2.2 第二位:表示形态。

a) 整装白芦笋:W;

b) 整装绿头白芦笋:WG;

c) 段装白芦笋:C;

d) 笋尖白芦笋:P;

e) 整装绿芦笋:G。

4.2.3 第三位:1,代表带皮芦笋,去皮芦笋此位可以不打。

4.2.4 第四位:表示粗细。

a) 巨大:G;

b) 特大:E;

c) 大号:L;

d) 中号:M;

e) 小号:S。

段装芦笋此位不打。

5.技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 芦笋

采用鲜嫩,形态完整良好,呈白色、乳白色、淡青色或紫色的笋尖,不带泥沙,无开裂、畸形、病害、锈斑等[允许极小空心(基部空心直径不超过2mm)和笋尖下部(离笋尖40mm以下部位)轻微机械伤]。

5.1.2 食用盐

应符合GB 5461的要求。

5.1.3 水

应符合GB 5749的要求。

5.2 感官要求

产品的感官要求应符合表1的要求。

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