食品贮藏过程不是一个无菌过程,而是一个抑菌仿佛的过程,使用防腐剂就是抑制这个防腐过程的措施之一。防腐剂不但可以对食品防腐,更能保障食品的安全。现在,通过防腐剂成分分析可快速得到您想要的产品配方,一定程度上也减少了生产研发费用。
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食物防腐剂一般要具备以下特点:
1)性质稳定,加入到食品中后在一定的时期内有效,在食品中有很好的稳定性;
2)低浓度下具有较强的抑菌效果;
3)产品不应具有刺激气味;
4)不应阻碍消化酶的作用,不应影响肠道内有益菌的作用;
5)价格合理,使用方便。