GB/T 30384-2013 脱水绿胡椒 检测标准

1.范围

本标准规定了脱水绿胡椒的技术要求、试验方法、包装、标志。

本标准适用于脱水绿胡椒的质量评定及其贸易。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

ISO 927 香辛料和调味品 外来物含量的测定(Spices and condiments-Determination of extraneous matter content)

ISO 928 香辛料和调味品 总灰分的测定(Spices and condiments- Determination of total ash)

ISO 930 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定(Spices and condiments-Determination of acid-insoluble ash)

ISO 939 香辛料和调味品 水分含量的测定(蒸馏法)(Spices and condiments-Determination of moisture content-Entrainment method)

ISO 948 香辛料和调味品 取样方法(Spices and condiments- Sampling)

ISO 5522 水果、蔬菜及其制品 二氧化硫总含量的测定(Fruits,vegetables and derived products-Determination of total sulphur dioxide content)

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 碎果 broken berry

裂成两瓣或两瓣以上的胡椒果

3.2 轻质果 light berry

外表生长正常,但无果核的胡椒果。

3.3 针头果 pinhead berry

果形很小且发育不完全的胡椒果。

3.4 黑果dark- coloured berry

果色比正常鲜果深的胡椒果。

3.5 褪色果 discoloured berry

颜色消退或带色斑的胡椒果。

4.描述

脱水绿胡椒是由来自Piper nigrum L.的新鲜绿胡椒果在可控条件下,经干燥处理后得到的产品。

5.要求

5.1 色泽

胡椒果应具有合适成熟度的绿胡椒所具有的特征颜色。

5.2 无虫、无霉变

脱水绿胡椒不得带活虫,不得霉变,更不得带肉眼可见的死虫、虫厂碎片及啮齿动物的残留物,必要时可借助放大镜观察,当放大倍数大于10倍时,应在检验报告中加以说明。

5.3 外来物

本标准规定的外来物如下:

a) 除脱水绿胡椒以外的所有其他物质;

b) 不管是源自植物的茎叶,还是源自矿物的砂土,均属外来物;

c) 外来物按ISO 927规定的方法测定,应不大于1%(质量分数)。

注:轻质果、针头果和碎果不属外来物。

5.4 不完善果

不完善果包括:褪色果、黑果、轻质果、碎果和针头果。不完善果最大不得超过7%,黑果不得超过4%(质量分数)。

5.5 脱水性

将1份脱水绿胡椒与10份1%(质量分数)氯化钠共煮20min后,脱水绿胡椒应能复原成质量优良的绿胡椒质感柔软,具有绿胡椒的特征刺激性香辛气味、滋味和颜色。

脱水绿胡椒不得霉变或带烟熏的印迹。

5.6 理化指标

脱水绿胡椒的理化指标应符合表1的规定。

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