GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包 检测标准

1.范围

本标准适用于糕点和面包。

2.术语和定义

2.1 糕点

以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。

2.2 面包

以小麦粉、酵母、水等为主要原料,添加或不添加其他原料,经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。

3.技术要求

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

3.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

3.4 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762的规定。

3.5 微生物限量

3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品(含焙烤类)的规定。

3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。

3.6 食品添加剂和食品营养强化剂

3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。

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