GB/T 23787-2009 非油炸水果、蔬菜脆片检测标准

日期：2019-12-14 浏览：7455

内容简介：本标准规定了非油炸水果、蔬菜脆片的要求、试验方法检验规则标签标志、包装、运输及贮存。

1.范围

本标准规定了非油炸水果、蔬菜脆片的要求、试验方法检验规则标签标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于非油炸水果、蔬菜脆片的生产、检验和销售。

2.规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 2761 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2763 食品中农药最大残留限量

GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定

GB/T 6003.1 金属丝编织网试验筛(GB/T 6003.1-1997,eqv ISO 3310-1:1990)

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法

3.产品分类

按照是否添加调味料分为以下两类:

a) 原味非油炸水果、蔬菜脆片:以水果、蔬菜为原料,经(或不经)切片(条、块)后,采用非油炸脱水工艺制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。

b) 调味非油炸水果蔬菜脆片:在原味非油炸水果蔬菜脆片中添加调味料后制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。

4.要求

4.1 原料要求

4.1.1 原料水果、蔬菜的品种、成熟度新鲜度应符合加工要求,并符合GB 2762和GB 2763规定,病虫害和变质水果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超过5%。

4.1.2 食品添加剂质量应符合相应的国家标准或行业标准。

4.2 感官特性

感官特性应符合表1的规定。

表1 感官特征

4.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

4.4 真菌毒素指标

真菌毒素指标应符合GB 2761的规定。

4.5 污染物指标、农药残留指标、微生物指标

污染物指标、农药残留指标、微生物指标应符合相应的卫生标准的规定。

4.6 食品添加剂

食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

5.试验方法

5.1 感官

将被测样品放在洁净的白瓷盘中,用肉眼直接观察色泽、组织形态和杂质,嗅其气味、品尝滋味和口感。

5.2 理化指标

5.2.1 水分

按GB/T 8858规定的方法测定。

5.2.2 筛下物

将总量不少于100g的整包装试样拆除包装后,用感量0.1g的天平称其质量(m1),置于符合GB/T 6003.1中规格为Φ200×50-2.8/1.12的连同接收盘和盖一起使用的试验筛中,每次放入试验筛的试样不得超过试验筛体积的三分之一,双手握住试验筛沿水平方向摇动8圈至10圈(频率约每分钟80圈,摇动直径约250mm),倒掉筛上物按以上要求继续筛分余下的试样,当全部试样经过筛分后称其筛下物的质量(m2),按式(1)计算筛下物。

X=m2/m1×100………………(1)

式中:

X——筛下物含量,%;

m1——试样质量,单位为克(g);

m2——筛下物质量,单位为克(g)。

5.2.3 脂肪

按GB/T 5009.6规定的方法测定。

6.检验规则

6.1 批

同一生产线、同一班次生产的同一品种的产品为一批次。

6.2 抽样方法和抽样量

在成品库同批产品的不同部位随机抽取规定的抽样件数,再从全部抽样件数中抽取不少于2kg(不少于12个最小销售包装)的样品,样品分为两份,一份检验,一份留样备查;抽样件数见表3。