牛肉检测，牛肉质量检验

近日，中国海关总署发布了解除日本疯牛病及口蹄疫的两项禁令，这也就意味着，自2001年日本爆发疯牛病开始的18年后，日本牛肉将首次进入“中国餐桌”。日本牛肉的解禁是与中国目前阶段人们日益提高的物质生活需求相适应的。但是解禁不意味着对牛肉产品品质要求的放松。更多的外国牛肉进入中国，加强牛肉检测更应该成为常态。

很多人肯定会好奇，我国对牛肉检测标准都是怎么规定的？其实在我国，有关牛肉检测的标准还是相对健全的。以鲜、冻牛肉检测为例，我们可依据GB/T 17238-2008 《 鲜、冻分割牛肉》。具体大的检测项目要求有原料检测、加工卫生要求、感官要求、理化指标要求、水分限量、农药兽药残留限量要求、微生物指标、净含量等。这其中理化指标重点检测项目有挥发性盐基氮、铅含量、砷含量、镉含量、汞含量。而微生物检测有菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌等项目。除了GB/T 17238-2008 ，鲜、冻四分体牛肉可参考GB/T 9960-2008来检测。

说到牛肉检测，什么牛肉品质最好？这个问题大家肯定也会有所疑问。当然决定牛肉品质好坏的因素有很多，而且“一千个人心中有一千个哈姆雷特”。但是从检测标准的角度来解答这个问题。那就非平遥牛肉莫属。因为平遥牛肉是唯一一项入选国家标准的牛肉产品，具体可参考GB/T 19694-2008《地理标志产品 平遥牛肉》。

有人会说，牦牛肉也是优质牛肉，而且也有相关标准可依据。有关牦牛肉检测国家标准只有GB/T 25734-2010可供参考，而GB/T 25734-2010只是对牦牛肉干的质量作出了规定。而牦牛肉则需要依据行业标准NY/T 3356-2018《牦牛肉》。

具体到同一种牛肉，也是有等级之分的。这就要参考NY/T 3379-2018《牛肉分级、NY/T 676-2010《 牛肉等级规格》两项指标。牛肉等级规格主要分为特级牛肉、优级牛肉、良好级牛肉、普通级牛肉。具体参考依据以大理石纹等级和生理成熟度两个主要指标来评定，结合肌肉色和脂肪色来辅助评定。牛肉细分到部位，如里脊、上脑、眼肉、外脊都有S、A、B、C四个等级。而胸肉、臀肉、米龙、辣椒条、牛霖、大黄瓜条、小黄瓜条、腹肉、腱子肉则分优质、普通两个级别。

当然，牛肉好坏与否，不仅要看标准，还是需要在实际产品中，看具体的感官体验，卫生情况，有没有毒有害物质等问题。这些就要看牛肉检测的卫生标准及相关指标检测方法标准。具体有以下相关标准可供参考：

GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规则

GB/T 19477-2018 畜禽屠宰操作规程

GB 12694-2016 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范本标准

GB/T 4789 食品卫生微生物学检验系列标准

GB 2763 食品中农药最大残留限量系列标准

GB/T 5009 食品卫生检验方法 理化部分系列标准

GB/T 20758-2006 牛肝和牛肉中睾酮、表睾酮、孕酮残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

GB/T 20742-2006 牛甲状腺和牛肉中硫脲嘧啶、甲基硫脲嘧啶、正丙基硫脲嘧啶、它巴唑、巯基苯并咪唑残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

GB/T 20748-2006 牛肝和牛肉中阿维菌素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

GB/T 20752-2006 猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

我们在对牛肉检测，除了产品本身以外，还会遇到一些牛肉副产品的检测。如牛肉罐头，牛肉粉、牛肉汁等调味品的检测。这些牛肉副产品检测可参考以下标准：

GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐头

QB 1363-1991 红烧牛肉罐头

QB/T 2784-2006 咸牛肉罐头

QB/T 2788-2006 清蒸牛肉罐头

SB/T 10513-2008 牛肉粉调味料

SB/T 10757-2012 牛肉汁调味料

所以综上所述，不论是日本牛肉，还是国内牛肉，质量都是评定其好坏的唯一标准。通过检测标准，我们可以了解牛肉质量等级、理化性能、卫生情况，帮助我们更好的把握食品安全，保护消费者的健康权益。质检天下检测作为国内专业食品检测第三方机构，可提供资质的牛肉检测报告