LS/T 3212-2014 挂面 检测标准

1 范围

本标准规定了挂面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识,以及包装、运输和储存等要求。

本标准适用于食用商品挂面。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB1355 小麦粉

GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T28281计数抽样检验程序第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划

GB50093 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5517 粮油检验粮食及制品酸度测定

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8607 高筋小麦粉

GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB/T21122 营养强化小麦粉

GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

LS/T3202 面条用小麦粉

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1 挂面 dried noodle

以小麦粉为主要原料,经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。

3.2 自然断条率 naturally broken ratio

定量的挂面样品中,长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数(%)。

3.3 熟断条率 cooked broken ratio

定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后,被煮断的根数占样品根数的百分数(%)

3.34 烹调损失率 cooking loss ratio

定量的挂面样品在规定条件下煮熟后,溶解和脱落到煮面水中的固形物部分占样品的质量分数(%)。

4 质量要求

4.1 原料要求

4.1.1 小麦粉:应符合GB1355、GB8607、LS/T3202、GB21122等的规定。

4.1.2 其他原料:应符合相应的食品安全标准的规定。

4.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定

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