SB/T10282-2007 肉干 检测标准

1 范围

本标准规定了肉干的相关术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以3.1、3.2定义的产品生产和销售

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317 白砂糖

GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准

GB 2717 酱油卫生标准

GB 2720 味精卫生标准

GB 2726 熟肉制品卫生标准

GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB 2758 发酵酒卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2 食品卫生微生物检验菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物检验大肠菌群测定

GB/T 4789.4 食品卫生微生物检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物检验志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB 5461 食用盐

GB 6388 运输包装收发货标志

GB/T 6543 瓦楞纸箱

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量的测定

GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定

GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定

GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定

GB 9959.1 鲜、冻片猪肉

GB 9959.2 分割鲜冻猪瘦肉

GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005年]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3.1 肉干 dried meat dice

用牛肉、猪肉为原料，经修割、预煮、切丁(片、条)调味、复煮、收汤、干燥制成的肉制品。

3.2 肉糜干 dried meat gruel dice

用牛肉、猪肉为原料，经修割、预煮、切丁(片、条)、调味、复煮、收汤、干燥、斩拌、拌料、成型、烘干制成的肉制品。

3.3 收汤 concentrate

将调味后的物料在复煮过程中，不断翻炒使汤汁吸收蒸发的过程。

4 产品分类

产品分为以下两类:

a)肉干；

b)肉糜干。

5 技术要求

5.1 原料

原料肉必须是符合GB2707、GB/T17238、GB9959.1、GB9959.2的要求，并经过去皮、骨、筋腱、油膜的纯瘦肉。

5.2 辅料

5.2.1 食盐

符合GB5461的规定。

5.2.2 白糖

符合GB317的规定。

5.2.3 味精

符合GB2720的规定

5.2.4 酱油

符合GB2717的规定。

5.2.5 酒

符合GB2757或符合GB2758的规定。

5.3 食品添加剂

5.3.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。

5.3.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。

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