SB/T10281-2007 肉松 检测标准

1 范围

本标准规定了肉松的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于3.1、3.2、3.3定义的产品生产和销售。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317 白砂糖

GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准

GB 2710 冻鸡肉卫生标准

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2717 酱油卫生标准

GB 2720 味精卫生标准

GB 2726 熟肉制品卫生标准

GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB 2758 发酵酒卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2 食品卫生微生物检验菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物检验大肠菌群测定

GB/T 4789.4 食品卫生微生物检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物检验志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB 5461 食用盐

GB 6388 运输包装收发货标志

GB/T 6543 瓦楞纸箱

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)

GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量的测定

GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定

GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定

GB/T 9695.14 肉与肉制品淀粉含量测定

GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定

GB 9959.1 鲜、冻片猪肉

GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉

GB 9961 鲜、冻胴体羊肉

GB 16869 鲜、冻禽产品

GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005年]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3 术语和定义

下列术语和定义适用本标准

3.1 肉松 dried meat floss

用禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。

3.2 油酥肉松 short dried meat floss

用禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切丁、撤油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。

3.3 肉粉松 dried meat powder

用禽、畜瘦肉为主要原料，经煮制、切丁、撇油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的絮状或颗粒状的肉制品。

3.4 焦头 burnt lump

炒制过程中，受热不均匀，呈黄褐色焦糊状的碎块(粒)。

3.5 结头knot

肌肉纤维未松散部分及肌腱碎块。

3.6 搓松 twist

用搓松机或搓松板将煮透的瘦肉在调味炒制前搓擦成蓬松的肉纤维。

3.7 收汤 concentrate

在煮透的瘦肉和肉汤中加入辅料加热，不断翻炒至汤汁基本收干。

4 产品分类

产品分为以下三类

a)肉松；

b)油酥肉松；

c)肉松粉。

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