GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋 检测标准

1 范围

本标准规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、原辅材料、技术要求、生产过程控制、检验方法检验规则、标签、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。

本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产、检验和销售，不适用于现制现售的软冰淇淋制品。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 317 白砂糖

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2749 蛋制品卫生标准

GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

SB/T 10009 冷冻饮品检验方法

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局第75号令)

食品召回管理规定(国家质量监督检验检疫总局第98号令)

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1 冰淇淋 Ice crean

以饮用水乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

3.2 全乳脂冰淇淋 fulkmilk fat ice cream

主体部分乳脂质量分数为8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋。

3.3 清型全乳脂冰淇淋 milk fat ice cream

不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。

3.4 组合型全乳脂冰淇淋 combiantion of milk fat ice cream

以全乳脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和(或)巧克力、饼坯等食品组合而成的制品，其中全乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。

3.5 半乳脂冰淇淋 half milk- fat ice crean

主体部分乳脂质量分数大于等于22%的冰淇淋。

3.6 清型半乳脂冰淇淋 uniform half- milk fat ice cream

不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、橘味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。

3.7 组合型半乳脂冰淇淋 combination of half- milk fat ice cream

以半乳脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和(或)巧克力、饼坯等食品组合而成的制品，其中半乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇淋等。

3.8 植脂冰淇淋 vegetable fat ice cream

主体部分乳脂质量分数低于22%的冰淇淋。

3.9 清型植脂冰淇淋 uniform vegetable fat ice crea

不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。

3.10 组合型植脂冰淇淋 combination vegetable fat ice cream

以植脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和(或)巧克力、饼坯等食品组合而成的食品，其中植脂冰淇淋所占质量分数大于50%如巧克力脆皮植脂冰淇淋、华夫夹心植脂冰淇淋等。

3.11 软塌 collapse

冰淇淋的形态软化塌落。

3.12 收缩 shrinkage

冰淇淋成形后体积缩小的现象。

3.13 膨胀 expansion

冰淇淋浆料经相关工序形成冰淇淋后体积增加的现象。

3.14 非脂乳固体 non-fat milk solid

乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。

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