GB/T8967-2007 谷氨酸钠（味精） 检测标准

1 范围

本标准规定了谷氨酸钠(味精)的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于谷氨酸钠(味精)。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T191—2000， eqv iso780：1997)

GB/T 601 标准滴定溶液的制备

GB/T 602-2002 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备(IO6353-1：1982，NEQ)

GB 2720 味精卫生标准

GB/T 5009.43 味精卫生标准的分析方法

GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法( neq Iso3696：1987)

GB 7718 预包装食品标签通则

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

QB/T 3798 食品添加剂呈味核苷酸二钠

QB/T 3799 食品添加剂5’-鸟苷酸二钠

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3 化学名称、分子式、结构式、相对分子质量

3.1 化学名称：L-谷氨酸一钠一水化物(La-氨基戊二酸一钠一水化物)。

3.2 分子式：C5H8NNaO4·H2O。

3.3 相对分子质量：187.13。

3.4 结构式：

4术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1 谷氨酸钠 monosodium L-glutamate(MSG)

味精

以淀粉质、糖质为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵，提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。

4.2 加盐味精 salted monosodium L-glutamate

在谷氨酸钠(味精)中，定量添加了精制盐的均匀混合物。

4.3 增鲜味精 special delicious monosodium Irglutamate

在谷氨酸钠(味精)中，定量添加了核苷酸二钠[5’鸟苷酸二钠(GMP)、5’-肌苷酸二钠(IMP)或呈味核苷酸二钠(IMP+GMP)]等增鲜剂，其鲜味度超过混合前的谷氨酸钠(味精)。

5 产品分类

按加入成分分为三类。

5.1 味精。

5.2 加盐味精。

5.3 增鲜味精。

6 要求

6.1 原辅料要求

应符合相应产品标准、卫生标准的要求。对大米“不完整粒”和“碎米”不作要求。

6.2 感官要求

无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。

6.3 理化要求

6.3.1 谷氨酸钠(味精)

谷氨酸钠(味精)应符合表1的要求。

6.3.2 加盐味精

加盐味精应符合表2的要求。

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