QB/T 1173-2002 单晶体冰糖 检测标准

1 范围

本标准规定了单晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以一级以上的白砂糖为原料加工生产的单晶体冰糖。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317-1998 白砂糖

GB 47891~478931-1994 食品卫生微生物学检验(所有部分

GB/T 50095-1996 食糖卫生标准的分析方法

GB 7718-1994 食品标签通用标准

3 术语

3.1 单晶体冰糖 monocrystal rock sugar

单一晶体的大颗粒(每粒重约0.9g以上)冰糖。

3.2 并晶 married grain

由两个晶体以一个公共面对称地双生构成的晶体。

3.3 聚晶 mounted grain

多个晶体聚集而成的晶体群。

3.4 碎晶 broken grain

机械破损的晶体。

3.5 异形晶 false grain

除单晶体、并晶、聚晶及碎晶外的异形晶体，如薄砂及三角针状晶体等。

3.6 电导灰分 conductivity ash

用电导法测得的糖品中灰分质量百分数

3.7 国际糖色值 ICUMSA colour

国际上统一规定的糖品色值单位，在一定的pH范围内，用适当的液层厚度和浓度，在规定波长下溶液的吸光系数乘以1000，即为国际糖色值。

4 技术要求

4.1 感官要求

4.1.1 颗粒均匀。

4.1.2 晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体。

4.1.3 单晶体冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味。

4.1.4 无明显黑点及其他杂质。

4.2 理化要求

单晶体冰糖各项理化指标见表1。

4.3 卫生要求

单晶体冰糖各项卫生指标见表2。

5 试验方法

5.1 样品制备

将0.5kg试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或复合食品塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。

5.2 理化指标的测定

5.2.1 理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB317规定的方法进行测定。

5.2.2 干燥失重的测定

5.2.2.1 方法提要

将一定量的单晶体冰糖，采用常压烘于技术烘干后，在统一条件下冷却，测得失去质量的百分数。

此方法测单晶体冰糖的“表面水分”。

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