SB/T 11192-2017 辣椒油 检测标准

1 范围

本标准规定了辣椒油产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标签、运输、贮存。

本标准适用于3所定义的产品。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T 5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法

GB/T 5528 动植物油脂水分及挥发物含量测定

GB/T 5529 植物油脂检验杂质测定法

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

辣椒油 chili

以辣椒、食用植物油为主要原料，经加工而成的调味品。

4 技术要求

4.1 主要原料和辅料

4.1.1 辣椒

无腐烂、无霉变、无虫蛀、无异味、无杂质。

4.1.2 食用植物油

应符合GB 2716 的相关规定。

4.1.3 食品添加剂

品种和使用量应符合GB 2760 规定的要求，其质量应符合相应的标准和有关规定。

4.1.4 其他辅料

应符合相应的标准和有关规定。

4.2 感官要求

应符合表1的规定。

4.3 理化指标

应符合表2的规定。

4.4 食品安全指标

应符合相应的食品安全国家标准。

5 试验方法

5.1 感官检测

5.1.1 色泽

将被测样品倒入洁净的白瓷盘中，在自然光下，用肉眼直接观察色泽。

5.1.2 香气、滋味、体态

按GB/T 5525 执行。

5.2 理化检验

5.2.1 辣椒素类物质总量

按GB/T 21266 执行。

5.2.2 水分及挥发物

按GB/T 5528 执行。

5.2.3 杂质

按GB/T 5529 执行。

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