GB/T 20883-2017 麦芽糖 检测标准

1 范围

本标准规定了麦芽糖产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的麦芽糖产品的生产、检验和销售。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备

GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB 5009.32016 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 15203 食品安全国家标准淀粉糖

3 产品分类

3.1 按产品形态分为麦芽糖浆、麦芽糖粉和结晶麦芽糖。

3.2 按麦芽糖含量分为M40型、M50型、M70型和结晶麦芽糖。

4 要求

4.1 感官要求

应符合表1的规定。

4.2 理化指标

应符合表2的规定

4.3 食品全要求

食品加工用品应符合的规定。

5 试验方法

5.1 一般规定

本方法中所用的剂在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中水的规格，所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯(AR)，分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。

5.2 感官

5.2.1 状态、色泽

取适量样品，在自然光线下，观察样品的状态和色泽，有无杂质，并作好记录。

5.2.2 气味、滋味

5.2.2.1 麦芽糖浆

用煮沸的蒸馏水配制4%(干物质)的麦芽糖溶液100mL，嗅其味，清水漱口后，品尝该溶液。

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