检测大米中的砷：你应该关注吗？（上）

大米检测中重金属元素砷是影响大米品质检测一个很重要的因素，今天，就为大家详细普及一下大米检测中砷的来源、影响、和解决办法。

什么是砷？

砷是一种有毒的微量元素，用符号As表示。

通常不会单独找到它。相反，它与化合物中的其他元素结合。

这些化合物可分为两大类

有机砷：主要存在于植物和动物组织中。

无机砷：存在于岩石和土壤中或溶于水中。这是毒性更大的形式。

这两种形式都天然存在于环境中，但由于污染，它们的含量一直在增加。

由于多种原因，大米可能会从环境中积累大量的无机砷（毒性更大的形式）。

砷的膳食来源

砷几乎存在于所有食品和饮料中，但通常只有少量存在。

相比之下，相对较高的水平见于：

受污染的饮用水：世界各地数百万人接触含有大量无机砷的饮用水。这在南美和亚洲最为常见。

海鲜：鱼，虾，贝类和其他海产品可能含有大量有机砷，毒性较小。然而，贻贝和某些类型的海藻也可能含有无机砷。

稻米和稻米食品：稻米比其他粮食作物积累更多的砷。事实上，它是无机砷的最大食物来源，毒性更强。

在许多以米为基础的产品中检测到高含量的无机砷，例如：

米浆

米糠

米饭早餐麦片

米糊（婴儿米）

米饼

糙米糖浆

含有大米和/或糙米糖浆的谷物棒。

为什么在大米检测中发现砷？

砷天然存在于水，土壤和岩石中，但某些地区的砷含量可能高于其他地区。

它很容易进入食物链，并可能在动物和植物中大量积累，其中一些被人类食用。

由于人类活动，砷污染一直在上升。

砷污染的主要来源包括某些农药和除草剂，木材防腐剂，磷酸盐肥料，工业废物，采矿活动，燃煤和冶炼。

砷经常排入地下水，地下水在世界某些地区受到严重污染。

从地下水中，砷可以进入水井和其他可用于农作物灌溉和烹饪的水源。

水稻特别容易受到砷污染，原因有三：

它生长在需要大量灌溉水的淹水田（稻田）中。在许多地区，这种灌溉水被砷污染。

砷可能在稻田土壤中积累，使问题恶化。

与其他常见粮食作物相比，大米从水和土壤中吸收更多的砷。

使用受污染的水进行烹饪是另一个问题，因为米粒在煮沸时容易从烹饪用水中吸收砷。