GB/T 13210-2014 柑橘罐头 检测标准

1 范围

本标准规定了柑橘罐头产品的术语和定义,产品分类及代号,技术要求,试验方法,检验规则,标签、包装、运输和贮存等要求。

本标准适用于以新鲜、冷藏、速冻的柑橘或罐装柑橘为原料,经加工、分级、装罐、加汤汁、排气、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 317 白砂糖

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 8950 罐头厂卫生规范

GB/T 10786 罐头食品的检验方法

GB 11671 果、蔬罐头卫生标准

GB/T 20882 果葡糖浆

GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范

QB/T 1006 罐头食品检验规则

QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1 囊衣 sac membrance

橘瓣汁囊外面包着的薄膜

3.2 全去囊衣橘片 separate membrance from orange

将囊衣全部除去的整瓣橘片

3.3 白点 white points

橘瓣背部由汁囊柄部产生的以橙皮苷为主的白点。

3.4 白色混浊 white sediment

柑橘罐头糖液中因橙皮苷等白色物质的析出所引起的混浊或沉淀现象

3.5 破碎片 broken pieces

破碎部分超过柑橘片侧面积三分之一的橘片。

3.6 囊胞 Juice sacs

砂囊 Juice sacs

汁胞 Juice sacs

柑橘去囊衣后,分散成单个饱满的果肉粒

3.7 瘪子 abortive seeds

囊胞破裂后几乎全无橘汁的层胞膜。

3.8 破囊胞 broken sacs

囊胞膜破裂后仍有橘汁但不饱满的囊胞

3.9 颗粒分明 separated clearly in cells

囊胞之间能明显分离。

3.10 破碎率 content of broken sacs

囊胞罐头中破囊胞和瘪子的总和占总囊胞的比例

4 产品分类及代号

4.1 产品分类

4.1.1 按原料不同分为橘子罐头、柚子罐头、橙子罐头。

4.1.2 按形状不同分整片(全去囊衣)、碎片、囊胞

4.1.3 按汤汁不同分为

糖水型:汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液;

果汁型:汤汁为水和果汁的混合液;

混合型:汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上(包括两种)物质的水溶液;

清水型:汤汁为清水。

4.2 产品代号

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