NY/T 594-2013 食用粳米 检测标准

1 范围

本标准规定了食用粳米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则和包装、运输、贮存。

本标准适用于生产、加工、贮运、购销、进出口及科研等过程中对食用粳米的检验、评价和鉴定。

本标准不适合用于食品、酿造等工业用粳米原料。

2 规范性引用文件

下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单适用于本文件。

GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则

GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T 5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法

GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法

GB/T 5502 粮油检验米类加工精度检验

GB/T 5503 粮食、油料检验碎米检验法

GB/T 15682-2008 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定

GB/T 22294 粮油检验大米胶稠度的测定

NY/T 83 米质测定方法

NY/T 593 食用稻品种品质

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 食用粳米 japonica type cooking rice

作为食粮消费的粳稻谷碾制而成的稻米。包括非黏性食用粳米和黏性食用粳米，通常分别称为食用粳米和食用粳糯米。

3.2 异型米粒 shaped grain

形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒。

4 分类

将食用粳米分为食用粳米和食用粳糯米。

5 质量要求

5.1 基本要求

食用粳米和食用粳糯米应符合表1的基本要求。

5.2 质量等级要求

食用粳米和食用粳糯米的质量等级见表2和表3。

5.3 卫生指标和检验按质量安全国家标准的规定执行。

5.4 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。

6 检验方法

6.1 水分检验按GB/T 5497 的规定执行。

6.2 杂质、不完善粒检验按GB/T 5494 的规定执行。

6.3 黄粒米检验按GB/T 5496 的规定执行。

6.4 异型米粒：随机数取整精米试样两份，每份100粒，拣出形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒，计数为异型米粒，取其平均值，即为异型米粒，结果以百分比表示。

6.5 色泽、气味检验按GB/T 5492 的规定执行。

6.6 加工精度检验按GB/T 5502 的规定执行。

6.7 碎米检验按GB/T 5503 的规定执行。

6.8 垩白度检验按NY/T 83 的规定执行。

6.9 透明度按NY/T 83 的规定执行。

6.10 蒸煮食用检验

6.10.1 Ⅰ为第一法(仲裁法)，按GB/T15682-2008的规定执行。其中，GB/T 15682-2008中的6.1.4参照样品应使用蒸煮食用品质感官评价标准样品，GB/T 15682-2008中的6.2.1.3、6.2.2.2加水浸泡中加水量按NY/T 593 的规定执行。

6.10.2 Ⅱ为第二法。碱消值检验按NY/T 83 的规定执行，胶稠度检验按GB/T 22294 的规定执行直链淀粉检验按GB/T 15683 的规定执行。

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