了解食品安全知识,深入食品检测重要性

近年，全国粮食产量达到62144万吨，比2014年增产1441万吨，增产2.4%，再创历史新高，实现“十二连增”。蔬菜产量达到78727万吨，较上年增长11.1%，超出当年粮食总产量1亿多吨，已稳定地取代粮食成为我国第一大农产品。

不同品种的畜产品较上年虽有增有减，但总体以增产为主。主要情况是，肉类总产量8625万吨，比上年下降1.0%；猪肉产量5487万吨，下降3.3%；牛肉产量700万吨，增长1.6%；羊肉产量441万吨，增长2.9%；禽肉产量1826万吨，增长4.3%；禽蛋产量2999万吨，增长3.6%；牛奶产量3755万吨，增长0.8%。

食品产量大部分实现同比增长的同时食品添加剂增加幅度最大，达到11.86%；糖果、酱油产量同比增长超过6%。但由于行业调整或者受进口产品的影响，包括成品糖、鲜冷藏肉、方便面、乳粉、啤酒、葡萄酒、精制茶和卷烟等8种主要食品产量较上年同比有所下降，尤其成品糖、啤酒产量同比分别下降了7.36%和5.06%。虽然主要食品产量有增有减，但仍较好地满足了全社会日益增长的消费需求。

食用农产品安全的主要风险

现阶段，我国食用农产品安全出现的主要风险是长期以来工业化战略实施过程中引发的多种矛盾产生的累积，且与国情及所处的发展阶段密切相关。

具体而言，从源头上影响食用农产品质量安全风险的因素最主要在于两点：

（1）土壤污染。目前全国土壤总的超标率已高达16.1%，其中轻微、轻度、中度和重度污染点位比例分别为11.2%、2.3%、1.5%和1.1%。

（2）农药过量施用。根据农业部公布的数据，2015年我国农药实际利用率为36.6%，比发达国家低15-25个百分点，生态环境恶化和食用农产品污染日益加剧。

食品加工制造环节的质量安全状况

2015年，国家食品监督抽检合格率为96.8%，比2014年提升了2.1%。其中，食品添加剂和乳制品监督抽检合格率超过99.5%，茶叶及其相关制品和咖啡、糖果及可可制品，均为99.3%。与2014年相比，2015年25类食品中有19类食品的抽检合格率有所提升，其中豆类及其制品、餐饮食品和酒类合格率提高的幅度较大。

需要指出的是，与其他品种相比，虽然饮料样品合格率较上年也有较大的提升，但合格率仍然偏低。图2的数据表明，国家食品质量抽查合格率的总水平已由2006年的77.9%上升到2015年的96.8%，提高了18.9%。2010年以来，国家食品监督抽检合格率一直稳定保持在95.0%以上。

加工制造环节食品安全的主要风险

对国家食品药品监管总局2015年的食品监督抽检数据的分析，加工制造环节的食品质量安全的主要风险重点在五个方面：

（1）非法添加非食用物质与不规范使用食品添加剂。检出非食用物质的样品占不合格样品的1.2%，超范围、超限量使用食品添加剂问题占不合格样品的24.8%。

（2）农兽药残留超标。在抽检的4万多批次相关食品中，农兽药残留不合格产品达到225批次，占不合格样品的3.8%，主要检出的克百威、氯霉素、孔雀石绿、“瘦肉精”和恩诺沙星等禁限用农兽药。

（3）微生物指标超标，占不合格样品的27.9%，主要是部分样品菌落总数、大肠菌群和霉菌等指标超标，也有个别样品检出铜绿假单胞菌、单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌等致病菌。

（4）重金属指标超标，占不合格样品的8.5%，主要包括部分样品铝、铅、镉等指标超出标准限值。

（5）品质不达标，占不合格样品的26.0%，主要是部分样品酸价、酒精度和电导率等项目不合格。其中涉及肉及肉制品、水产品及其制品、调味品等酸价超标，酒类中的葡萄酒及果酒酒精度不达标，饮用纯净水的电导率不合格等。