NY/T 832-2004 黑米 检测标准

1 范围

本标准规定了黑米的定义、分类、质量要求、检验方法及标志、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于收购、贮存、运输、加、销售的商品黑米。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引川文件，其随后所有的修改单(不包扦勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据木标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 1350-1999 稻谷

GB l354-1986 大米

GB 2715 粮食卫生标准

GB/T 5490 粮食、油料及植物油检验 一般规则

GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、门味鉴定法

GB/T 5494 粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法

GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法

GB/T 5511 粮食、油料检验粗蛋白测定法

GB 6388 运输包装收发货标志

GB 7718 食品标签通用标准

GB 13757 袋类运输包装尺寸系列

GB/T 15683 稻米直链淀粉含量的测定

GB/T 17109 粮食销售包装

GB/T 17891-1999 优质稻谷

NY 20-1988 米质测定方法

3 术语和定义

本标准采用下列术语和定义。

3.1 黑米

稻谷糙米天然色泽为黑色的稻米。

3.2 整黑米

黑米长度达到完整黑米粒长度五分之四以上(含五分之四)的米粒。

3.3 整黑米率

整黑米占黑米试样质量的百分率。

黑米粒率

黑米粒占整个米粒样数的百分率。

3.5 黑色度

黑米的黑色表面积总和击试样米粒表面积总和的百分比。

3.6 黑米色素

是从黑米中提取的一种水溶和醇溶性色素，属花青苷类化合物(black rice Anthocynin Pigment，简称BRAP)

3.7 黑米色素含量

黑米中花青苷色素含量。

3.8 直链淀粉含量

黑米中直链淀粉质量占样品质量(干基)的白分率。

3.9 糊化温度(碱消值)

黑米淀粉在水中加热吸水膨胀，绝大多数淀粉粒作不可逆膨胀、双折射现象消失时的温度。本标准中以其简接指标碱消值表示。

3.10 蛋白质含量

黑米中粗蛋白质质量占样品质量(干基)的百分率。

3.11 异品种粒

不同品种的黑米粒。

3.12 不完善粒

包括下列尚有食用价值的黑米粒。

3.12.1 未熟粒

籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的黑米粒。

3.12.2 虫蚀粒

被虫蛀蚀并伤及胚乳的黑米粒。

3.12.3 病斑粒

胚或胚乳有病斑的黑米粒。

3.12.4 生芽粒

芽或幼根已突破种皮的黑米粒。

3.12.5 霉变粒

糙米生霉，月或胚乳变色或变质的黑米粒。

3.13 色泽、气味、口味

一批黑米固有的色泽、气味和口味。

4 分类

根据黑米的品种分为四类：黑籼粘米、黑粳粘米、黑籼糯米、黑粳糯米。

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