NY/T 956-2006 番茄酱 检测标准

1 范围

本标准规定了番茄酱的定义、产品分类、代号、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以新鲜番茄为原料，经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩后不加任何调味料和食品添加剂，经杀菌、灌装而制成的番茄酱。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 325 包装容器 钢桶

GB 2762 食品中污染物限量

GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌与酵母计数

GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.13 食品中铜的测定

GB/T 5009.16 食品中锡的测定

GB/T 5009.34 食品中亚硝酸盐的测定

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品标签通用标准

GB 8950 罐头厂卫生规范

GB/T 1004 耐蒸煮复合膜、袋

GB/T 10786 罐头食品中的pH测定

GB/T 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法

GB/T 14215 番茄酱罐头

SN/T 1036 出口番茄酱检验规程

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 低浓度番茄酱 low concentration tomato paste

可溶性固形物含量为大于或等于24%、小于28%的番茄酱。

3.2 高浓度番茄酱 high concentration tomato paste

可溶性固形物含量为大于28%的番茄酱。

3.3 色差值 color difference

番茄酱的色度(a)与彩度(b)的比值，a表示从红色(+)到绿色(-)的程度，b表示从黄色(+)到青色(-)的程度。

3.4 黏度 viscosity

用黏度计测定的，番茄酱流动难易的程度。

4 产品分类、代号

高浓度番茄酱：产品代号847。

低浓度番茄酱：产品代号8472。

5 要求

5.1 原料

5.1.1 番茄应为自然成熟、色泽全红、完好的新鲜番茄，或冷藏良好、无农业病虫害的鲜红番茄，不应使用霉烂番茄或含有转基因成分的番茄。

5.1.2 加工用水应符合GB 5749 的要求。

5.2 加工企业

加工企业卫生要求应符合GB 8950 的规定。

5.3 感官

感官指标应符合表1规定。

5.4 理化指标

理化指标应符合表2规定。

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